三鲜豆腐

原 料

虾仁 10 只

内酯豆腐 1 块

红、绿辣椒各 1 根

蟹味菇 50 克

姜丝、盐、白胡椒粉、大葱叶、老抽、蚝油、虾油各适量

做 法

1.虾仁去虾线洗净，用姜丝、盐、白胡椒粉腌制一下，内酯豆腐切小块，蟹味菇清洗干净掰成小朵。

2.锅中放入水和少许盐煮开，放入豆腐块煮 2～3 分钟，捞出，过一遍凉水。

3.锅中放适量虾油，烧热，放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出。

4.锅中再放一点点盐，把蟹味菇放进去，在翻炒的过程中会出水，小火炒至水慢慢收干即可。

5.绿辣椒切丝，红辣椒切丁，放入锅中同蟹味菇一起翻炒。

6. 把炒好的虾仁放入锅中继续翻炒，放一些水，没过食材一半就好。

7. 把豆腐块放进去，用盐、一点点老抽、蚝油调味，盖上锅盖小火焖一下，大葱叶切小段，放入锅中翻炒一下即可出锅。

小贴士：虾油的做法，锅中放油、花椒、姜片、虾头炸出虾油即可，用些许虾油炒这道菜，更加鲜美。

原料和做法示意