学会炒/煎

器具

可使用普通金属制(铁/不锈钢/铝)炒/煎锅或不粘锅。

不建议使用铝制容器, 原因详见食品安全一节

注意事项

  • 使用普通锅炒菜不粘的方法:

先炒鸡蛋法

  • 不管炒什么菜之前都炒个鸡蛋,炒完不刷锅,再炒下个菜时就不粘。

热锅凉油法

  • 记住一定要是热锅凉油,首先热锅
  • 干净的锅什么都不放,干烧,使其受热均匀,烧热
  • 放入凉油,旋转锅子,使油沾满整个锅(可以来回旋转使其受热均匀)
  • 看到有气体从锅中发出时,就表示锅子的油已经烧热了
  • 把油倒出来,倒出来后不要刷锅
  • 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果
  • 注意:如果是燃气,可能会喷火,注意安全

热锅双油法

  • 首先热锅
  • 干净的锅什么都不放,干烧,使其受热均匀,烧热
  • 放入“少量凉油”,旋转锅子,使油沾满整个锅(可以来回旋转使其受热均匀)
  • 看到有气体从锅中发出时,就表示锅子的油已经烧热了
  • 再继续放入凉油,开始炒菜
  • 注意:如果是燃气,可能会喷火,注意安全。

补充:

  • 目的是使油挂满锅底,所有市面上的家用锅都适用,挂油后秒变不粘锅。
  • 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。

流程

开火——直接将锅平放于火上,烧热——将油倒入锅中,烧热——放入菜品,翻炒——出锅前记得放调料

注意事项

  • 判断锅/油是否烧热时,可将手平放于锅的上方感受热量;油热后方可放入食材。
  • 倒油入锅前,务必确认锅的内部没有残余水份。水会导致热油飞溅,造成危险。
  • 接上条,食材放入油锅前,应当沥干水份(蛋液没事);同理,不可将未解冻的食材放入油锅,以免冰化后造成危险。
  • 若油锅起火,切不可倒水灭火。这样做会使火势扩大。火刚起时,可迅速关火,盖上锅盖。
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