油温判断技巧及常见温度和单位换算表

• 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸^1、滑炒^2, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
• 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
• 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
• （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius] 温度换算公式 C = 5/9 (F – 32) 或者 F = 9/5C + 32

附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据