蔬菜咖喱

原料：西葫芦、茄子、胡萝卜、豆腐各 100 克，芥菜 150 克，椰浆 200 毫升，咖喱酱 3 克

调料：盐 2 克，食用油适量

做法

1 洗净去皮的胡萝卜切成丁；洗净的芥菜切丁；洗净的茄子切丁。

2 洗净的西葫芦切丁；洗净的豆腐切丁。

3 用油起锅，加入盐、咖喱酱、胡萝卜、西葫芦、茄子、芥菜、豆腐炒匀。

4 倒入椰浆拌匀，盖上盖，用大火焖 10 分钟至食材入味。

5 揭盖拌匀，略煮片刻，装入盘中即可。