东坡豆腐

原料：豆腐块 160 克，芦笋 70 克，水发香菇 20 克，彩椒 10 克，蛋液适量，姜丝少许

调料：盐 3 克，鸡粉少许，老抽 2 毫升，生抽 5 毫升，生粉、食用油各适量

烹饪小提示

制作蛋糊时加入的盐不宜太多，以免豆腐口感变老。

做法

1 洗净去皮的芦笋切丁；洗净的彩椒、水发香菇切成丁。

2 蛋液搅散，撒上生粉、1 克盐拌匀制成蛋糊，放入豆腐块裹上蛋糊。

3 锅中注油烧热，倒入豆腐块拌匀，用小火炸约 1 分 30 秒，至其呈金黄色，捞出。

4 用油起锅，放入姜丝爆香，放入芦笋、彩椒、香菇炒匀，注入适量清水。

5 淋入生抽，加 2 克盐、鸡粉、老抽拌匀，煮沸，放豆腐块拌匀。

6 小火焖约 15 分钟，转大火略煮至汤汁收浓即成。