凉拌蛋皮丝

材料

鸡蛋·2个 榨菜·50 克

新鲜香菇·50 克蒜苗·25 克

淀粉·适量

调料

食用油·30 克香油·2 小匙料酒·1 小匙胡椒粉·适量香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙

1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫 2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
做法
tips：
用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。