剁椒蒸鲈鱼

原料：净鲈鱼 300 克，剁椒 45 克，姜片、葱花各少许

调料：盐 3 克，鸡粉 2 克，生粉 15 克，料酒 5 毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1 将鲈鱼骨肉分离，鱼肉切成片，放在碗中，加少许盐、鸡粉、食用油，放入水淀粉、姜片，腌渍入味。

2 剁椒装碗，倒入生粉，加入鸡粉，注入食用油，搅拌均匀，制成味汁，待用。

3 取一个干净的蒸盘，摆好鱼骨，撒上盐，再淋入料酒，放上鱼片，放入味汁铺匀。

4 蒸锅上火烧开，放入装有鱼片的蒸盘，用大火蒸熟，取出蒸好的鲈鱼，趁热撒上葱花，淋上热油即可。