萝卜芋头蒸鲫鱼

原料：净鲫鱼 350 克，白萝卜 200 克，芋头 150 克，豆豉 35 克，姜末、蒜末各少许，姜片、葱段、干辣椒各适量，葱丝、红椒丝、姜丝、花椒各少许

调料：盐、白糖、生抽、料酒、食用油各适量

烹饪小提示

鲫鱼的刀花可切得深一些，这样更易蒸入味。

做法

1 将去皮洗净的白萝卜切细丝；去皮洗净的芋头切片；处理干净的鲫鱼切上刀花；洗好的豆豉切碎。

2 把鲫鱼放盘中，撒少许盐，淋上料酒，在刀口处塞入姜片，腌渍约 15 分钟。

3 用油起锅，倒入豆豉炒香，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱段，炒匀。

4 加生抽、盐、白糖，炒匀，盛出装碟，制成酱菜。取一蒸盘，放入萝卜丝，铺上芋头片，摆好造型。

5 再放上鲫鱼，盛入炒好的酱菜；炒锅注水烧热，放上蒸笼，放入蒸盘，用大火蒸至食材熟透。

6 取出蒸盘，趁热撒上葱丝、红椒丝和姜丝；用油起锅，放入花椒炸香，盛出，浇在菜肴上即可。