豆瓣鲤鱼的做法

材料
鲤鱼·1 条（约 750 克）
嫩豆腐·1 块
香葱·2 棵
生姜·1 块
大蒜·6 瓣
尖椒·1 个
香菜·1 棵
淀粉·适量

调料
食用油·800 克
（实耗 100 克）
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
料酒·3 小匙
辣豆瓣酱·1 大匙
精盐·2 小匙
白糖·2 小匙
味精· 1小匙

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；
3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再
淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

★tips：
斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。