鱼香肉丝

材料

猪里脊肉 200 克，干木耳 2 朵，冬笋 80 克，盐 2 克，鸡蛋清 1 个，料酒、香油、酱油各 5 毫升，淀粉、蒜末、姜末各 10 克，白胡椒粉 1 克，植物油、蚝油各 10 毫升，泡辣椒 35 克，葱末 25 克，盐 3 克，白糖 20 克，醋 25 毫升，清水 50 毫升。

做法

1将猪里脊肉清洗干净，切成长短均匀、粗细一致的细条，大约 0.4 厘米薄厚、7～8 厘米长，加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有黏液，再依次加入料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点植物油拌匀，腌渍 20 分钟入味。

2干木耳泡发切丝；冬笋切丝；泡辣椒切末；将盐、白糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

3炒锅倒入植物油，油温三四成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝滑散，肉丝表面变色后盛出沥油。

4锅内留底油，放入泡辣椒末炒香，煸出红油，再放入葱姜蒜末炒出香味，放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀，倒入肉丝和碗汁，快速翻炒使肉丝裹匀汤汁，淋入香油即可。