京酱肉丝

材料

猪里脊肉 350 克，盐 2 克，植物油、料酒各 5 毫升，鸡蛋清 1 个，淀粉 10 克，大葱 2 根，豆腐皮 4 张，植物油 100 毫升，番茄酱、白糖各 15 克，甜面酱 60 克，姜水 45 毫升，香油 5 毫升。

做法

1将猪里脊肉清洗干净，切成长短均匀、粗细一致的细条，大约 0.4 厘米薄厚、7～8 厘米长。

2肉丝中加入盐，用手抓拌均匀至肉丝表面有黏液，依次加入料酒、鸡蛋清和淀粉，分次抓匀，最后加点植物油拌匀。

3大葱洗净切成细丝；豆腐皮切成长宽 10 厘米的方块；番茄酱、甜面酱、白糖混合均匀调成酱料。

4炒锅用大火烧热后改小火，倒入植物油，热锅凉油，放入肉丝迅速用勺子将肉滑散，待肉色变白后倒入漏网沥出多余的油。

5炒锅中再倒入少量植物油，大火烧热后改小火，倒入调好的酱料和姜水，小火翻炒至酱汁冒泡并有香味。

6立即改成大火加入肉丝快速翻炒至肉丝沾满酱汁，淋点儿香油立即出锅。

7将切好的葱丝码放在盘中垫底，将炒好的肉丝装盘放在葱丝上，在旁边码好豆腐皮即可。