鱼香全肘

材料

猪肘 1 个（约 1250 克）、郫县豆瓣酱 50 克；姜块、姜末、小香葱、葱花、蒜末、酱油、醋、白糖、味精、盐、水淀粉、植物油。

做法

1将猪肘刮洗干净，与姜块、小香葱一同入沸水锅内煮沸，撇去浮沫，煮熟捞出盛入盘内，用盐腌渍后蒸至软烂。

2炒锅置大火上，倒入植物油烧至三成热，下郫县豆瓣酱炒香至出红油，再放入姜末、蒜末炒出香味，将蒸猪肘的汤汁沥入炒锅内成猪肘汤，再把猪肘取出翻扣在盘内。

3猪肘汤加入酱油、白糖，煮沸，加醋、葱花搅匀起锅，起锅前加入味精调味，最后用水淀粉勾芡，把汤汁淋在猪肘上即可。