家常烧牛肉

材料

牛腩 600 克，胡萝卜 150 克，料酒 15 毫升，植物油 30 毫升，冰糖 10 克，葱半根，姜 5 片，葱末、姜末各 5 克，辣椒 5 个，老抽 5 毫升，生抽 10 毫升，大料 1 个，香叶 3 片，红枣 2 颗，盐 4 克。

做法

1牛腩洗净，浸泡 30 分钟以上，去血水，然后切大块；葱斜切段；胡萝卜切成滚刀块。

2锅中倒入清水，加入牛腩，大火煮沸，撇去浮沫再煮 1 分钟，捞出沥干水分。

3高压锅中加入适量热水，放入牛腩、葱段、姜片和料酒，盖上锅盖，中火加热至锅上汽，改小火炖 20 分钟，然后关火。

4等锅的压力阀安全后再打开锅盖，将肉捞出，牛肉汤备用。

5炒锅用中火加热，倒入植物油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，然后放入冰糖、辣椒煸炒，再放入肉，加入老抽和生抽上色，翻炒均匀，加入大料、香叶和红枣，倒入约 300 毫升牛肉汤用大火煮沸，再改成中小火炖 15 分钟。

6加入盐调味，最后加入胡萝卜块，炖至胡萝卜变软即可关火。