宫保鸡丁

材料

剔骨鸡腿肉 250 克，青红椒各 50 克，炸花生米 60 克，大葱半根，姜末 3 克，蒜末、白糖、淀粉各 5 克，花椒 20 粒，干辣椒 7～8 个，盐、白胡椒粉各 1 克，料酒、米醋各 10 毫升，淀粉 10 克，鸡蛋清 1 个，盐 2 克，酱油 8 毫升，植物油 150 毫升。

做法

1鸡腿肉去油脂、筋，切成 1.5 厘米大小的鸡丁，加入盐，用手抓拌均匀，再加入料酒、白胡椒粉搅拌均匀，接着放入鸡蛋清拌匀，最后加淀粉拌匀，腌渍 15 分钟左右。

2大葱切成小段；青红椒切成 1 厘米见方的小块。

3将米醋、酱油、白糖、盐、淀粉，加适量清水调成碗汁备用。

4炒锅内放入 150 毫升植物油，待油温五成热后放入腌好的鸡丁滑炒一下，炒至鸡丁变色后捞出，控油。

5炒锅洗净后烧热，倒入少许植物油，放入花椒粒不断翻炒，炒至花椒香味出来、颜色变深后捞出花椒不用，再放入干辣椒炒出香味，加入葱段、姜末、蒜末炒出香味，下入滑炒过的鸡丁，倒入青红椒块、炸花生米炒匀，倒入碗汁翻炒，待汤汁收浓后即可。