口水鸡

材料

三黄鸡半只，大葱 2 段，姜片 3 片，料酒 15 毫升，冰块 1 碗，植物油 80 毫升，葱姜蒜末各 10 克，郫县豆瓣酱、芝麻酱各 30 克，干辣椒 2 个，辣椒粉 1 克，生抽、醋各 5 毫升，老抽适量，白糖、蒜末、香葱末各 5 克，盐、花椒油、熟花生碎、熟白芝麻、香油各适量。

做法

1三黄鸡去除内脏、头和爪，洗净后切成两半，将半只放入锅中，倒入凉水没过鸡身，放大葱段、姜片及料酒，水沸后撇除浮沫再用大火煮 10 分钟即可，以免煮老，盖锅盖关火闷 10 分钟后捞出放入装好冰块和适量凉白开水的深盆浸凉，以使肉质细致紧滑，不易散烂。

2制作红油：炒锅内加入 80 毫升的植物油，烧至六成热时倒入葱姜蒜末炒香，然后下入郫县豆瓣酱和干辣椒，煸炒出香味和辣味后关火，撒点辣椒粉，等油温降下来后把油控出备用。

3制作调味汁：将芝麻酱逐渐加水搅拌稀释，然后依次加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、花椒油、蒜末等调味料拌匀，最后加入熟花生碎、熟白芝麻和香油。

4将鸡肉从冰水中取出，沥干水分，切成条状码盘，调味汁中加入做好的红油搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上些香葱末即可。