板栗烧鸭

材料

鸭腿 400 克，生板栗 250 克，植物油 25 毫升，葱段 50 克，姜片 15 克，蒜 5 瓣，辣椒 2 个，大料 1 个，啤酒 350 毫升，清水 200 毫升，白糖 3 克，生抽 10 毫升，老抽、米醋各 2 毫升，盐 4 克。

做法

1生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口，用手将切口掰开就能将壳剥掉，如果有内层皮粘在栗子上，用热水泡一会儿就能将内皮剥掉。

2鸭腿洗净剁成大块，放入凉水锅中大火煮沸去除浮沫后再煮 1 分钟，将鸭肉块捞出用热水清洗干净，沥干水分（图 1）。

3炒锅烧热，倒入 25 毫升的植物油，温热后下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味后加入鸭肉块、大料，煸炒 3～4 分钟，至鸭油渗出，肉表面变黄（图 2），锅中加入啤酒，再加清水没过肉块，再依次加入生抽、老抽、盐、白糖调味，煮沸后改小火焖 30 分钟左右，加盐调味。

4加入板栗（图 3），淋上 2 毫升的米醋，再继续盖锅盖焖至栗子熟烂，改大火收一下汤汁即可。