酸汤鱼

材料

草鱼 1 条，鲜香菇 10 朵，青笋 150 克，豆腐 200 克，新鲜子姜 60 克，大葱 1 根，蒜 10 瓣，指天椒、美人椒各 5 根，番茄 250 克，植物油、清水各 800 毫升，红酸汤 200 毫升，白糖 20 克，盐、味精、胡椒粉各适量，木姜子油 8 毫升，香葱末、蒜末、香菜末各 10 克，辣椒面 3 克。

做法

1草鱼去内脏清洗干净，均匀分切成 6～8 段，或不切断成连身肉。

2大葱切长段；蒜剥皮；指天椒、美人椒分别切圈；番茄切小块；鲜香菇洗净撕成大块；青笋洗净切片；子姜切片，取其中小部分切末作蘸料用。

3炒锅中倒入植物油，六成热时加入葱段、子姜片、蒜瓣，煸炒出香味，然后加入辣椒圈、番茄块煸炒出水分。

4在锅中加入红酸汤，加入清水，放 5 毫升木姜子油，20 克白糖，放入鱼块，烧沸后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮 5 分钟左右。

5最后加入香菇块和青笋片，小火煮 5 分钟即可食用。

6制作蘸料：将子姜末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜子油 3 毫升，辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料，随鱼上桌蘸食。

7鱼肉吃完后，剩下的红酸汤可再加入豆腐煮，或再涮煮其他青菜。