红烧带鱼

材料

带鱼 800 克，米酒 25 毫升，黑胡椒粉 1 克，葱段 45 克，冰糖 20 克，鸡蛋 1 个，植物油 150 毫升，蒜 5 瓣，姜片 25 克，花椒 20 粒，干红辣椒 3 个，醋 10 毫升，生抽 15 毫升，盐 5 克，胡椒粉少许。

做法

1将处理好的带鱼清洗干净，沥干水分，加入盐、米酒、黑胡椒粉、葱段、姜片搅拌均匀腌渍 15 分钟。

2蒜切末；米酒、醋、生抽、盐、胡椒粉调匀制成碗汁。

3鸡蛋打散，不粘锅加热，锅热后倒入植物油，每块带鱼粘一层鸡蛋液（图 2），放入温热的油中炸 4～5 分钟，中途翻面，至两面金黄即可，捞出沥油。

4锅里留点底油，放冰糖小火熬成焦糖色，加入葱段、蒜末、姜片、花椒、干红辣椒，然后加入炸好的带鱼，翻炒均匀，将碗汁倒入锅中，盖上锅盖小火焖 10 分钟左右，待汤汁收干即可。