油焖大虾

材料

对虾 500 克，植物油 100 毫升，清水 40 毫升，葱段 60 克，姜片 15 克，料酒 25 毫升，盐 4 克，白糖 30 克，香油 15 毫升。

做法

1将对虾剪去虾须和虾枪，在头部虾枪处剪一小口，取出沙包，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净沥干水分（图 1～ 图 3）。

2炒锅加热，锅内倒植物油，油热后放入葱段和姜片，煸炒至变色有香味（图 4）。

3放入大虾煸炒，用铲子将虾头的油挤压出来，依次倒入料酒，再加盐、白糖、清水（图 5、图 6），烧沸后盖上盖。小火焖 10 分钟，再改大火收汁，汤汁收浓时淋入香油即可。