重庆酸菜鱼

材料
草鱼·1 条(约 1000 克)
泡青酸菜·250 克
鸡蛋·1 个
红辣椒·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
花椒·适量
泡椒末·1 大匙

调料
食用油·45 克
高汤·10 大匙
料酒· 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精·1 小匙

1.将草鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜
瓣拍松；
2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；
3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。