草菇爆鸡丝

材料

制作步骤

1 把鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。

2 草菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

3 韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。

4 鸡胸肉去掉筋膜，放在案板上，先切成大片。

5 再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。

6 加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌制片刻。

7 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

8 锅中留少许底油烧至七成热，先放入草菇，用大火翻炒 1 分钟。

9 再放入鸡肉丝和韭黄段，翻炒均匀。

10 然后加入生抽、白糖和精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。