素炒鳝鱼丝

材料

制作步骤

1 香菜择洗干净，切成小段；冬笋整理干净，切成细丝。

2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

3 冬菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

4 把冬菇去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5 把冬菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌制 15 分钟。

6 取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

7 锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

8 锅中留少许底油烧至六成热，先下入姜末煸出香味。

9 再放入冬笋丝翻炒至熟，然后加入炸好的香菇丝。

10 烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。