芙蓉鱼丝的做法

材料
净鳜鱼肉·150 克
鸡蛋·6 个
熟火腿·20 克
水发香菇·20 克
绿菜叶·10 克
淀粉·适量

调料
食用油·500 克
（实耗 75 克）
高汤·1 大匙
料酒· 1大匙
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

做法：

1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片；
2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀；
3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油；
4.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。

★tips:
炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。
特点：
鲜嫩味美，油润爽口