彩椒鲑鱼丁的做法

材料
鲑鱼·1 片（300 克）
黄辣椒· 1个
红辣椒· 1个
青辣椒· 1个
黄瓜·50 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
大蒜·3 瓣
玉米粉·适量
淀粉·适量
注：可酌情配料
调料
食用油·500 克
(实耗 50 克)
高汤·2 小匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙

1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；
2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置 10 分钟，再加入油搅匀；
3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；
4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；
5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

特点：
色泽鲜艳，口味微辣。