清蒸武昌鱼的做法

材料
武昌鱼·1 条(约 600 克)
熟火腿·25 克
水发香菇·50 克
冬笋·50 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
调料
食用油·30 克
猪油·２小匙
鸡油·1 小匙
高汤·适量
料酒·2 小匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少
许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净
切片；
2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相
间放在鱼体上；
3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱
段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸 15
分钟，取出，拣去葱段、姜片；
4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再
倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味
精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。
做法
★tips：
鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。
特点：
肥腴细嫩，清香味鲜