辣味茄丝

材料

制作步骤

1 茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。

2 鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，沥水，切成细丝。

3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。

4 干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。

5 锅中加入植物油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味。

6 出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成红油（辣椒油）。

7 净锅置火上，将熬制好的红油倒入锅内烧至七成热。

8 先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。

9 再放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟出香味。

10 然后放入白糖、蒜蓉、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。