葱烧鲫鱼家常做法

材料
鲫鱼·2 条(约 400 克)
猪五花肉末·50 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
干辣椒·3 个
淀粉·适量
调料
食用油·30 克
香油· 大匙
酱油·3 小匙
高汤·10 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·2 小匙

做法：

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料
酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；
2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至
两面略黄，盛出；
3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略
煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤
烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；
4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，
撒上葱花，浇在鱼身上即成。

特点：
鱼肉鲜嫩，红亮酥香。

★tips：
改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味