清蒸甲鱼的做法

材料
甲鱼·1 只
香菇·50 克
鸡肉·100 克
火腿肉·50 克
冬笋·50 克
油菜·20 克
香葱·3 棵
生姜·1 小块

调料
高汤·10 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸 50 分钟取出；
4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸 15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
5.最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

特点：
肉烂菇滑，口味鲜香。

★tips：
甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。