子姜羊肉丝

材料

制作步骤

1 羊里脊肉洗净，沥净水分，剔去表面筋膜，放在案板上。

2 先用平刀法将羊肉片成大片，再切成 5 厘米长的细丝。

3 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。

4 姜块削去外皮，洗净，放入淡盐水中浸泡片刻。

5 捞出姜块，先切成薄片，再切成细丝。

6 锅中加入植物油烧热，放入羊肉丝滑炒 2 分钟，捞出沥油。

7 原锅置火上，锅中留少许底油烧热，先下入姜丝煸炒出香味。

8 放入滑好的羊肉丝，用旺火快速翻炒均匀。

9 再添入清汤，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖调好口味。

10 然后用水淀粉勾薄芡，淋入少许熟油，即可出锅装盘