豆豉牛肉

制作上要先将净锅烧热，再加入姜片、豆豉等用小火煸炒出香味；先炒好味汁，出锅前再放入牛肉片，快速翻炒均匀出锅。

材料

制作步骤

1 牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。

2 鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉片拌匀上浆。

3 姜块削去外皮，用清水洗净，切成薄片。

4 豆豉放在案板上剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，斩成细末。

5 大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

6 锅中加入植物油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。

7 原锅留少许底油烧至七成热，下入姜片、葱段炒香。

8 放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味。

9 再加入料酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡。

10 放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。