东坡肉的做法

材料
带皮五花肋条肉·1000 克
香葱·3 棵
生姜·1 大块
调料
酱油·3 大匙
料酒·7 大匙
白糖·2 大匙

1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的 3 块,放入清水锅内,用大火煮 5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;
2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮 1 小时,将肉煮熟;
3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);
4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸 30 分钟即可。

特点:
肥而不腻,酥而不碎。

★tips:
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,
火候到了,肉质自然就会美味可口。

图片[1]-东坡肉的做法-锦囊菜谱
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THE END
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