红烧肉

材料
五花肉·1000 克
大葱·2 根
生姜·1 块
大料·2 粒
桂皮·1 片
干辣椒·3 个
注：可酌情配料

调料
酱油·1 大匙
料酒·1 大匙
冰糖·1 大匙

1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖 40 分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

特点：
酱红油亮，肥而不腻。

★tips：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但
也不宜多放，以免抢了肉味。