酱爆兔丁

材料

制作步骤

1 黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱汁。

2 大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。

3 兔肉放入花椒水中浸泡 10 分钟并洗净。

4 取出兔肉，擦净表面水分，切成 1 厘米大小的丁。

5 放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出。

7 原锅留少许底油烧至七成热，先下入葱末、姜末炝锅。

8 再倒入调好的黄酱汁，用小火炒至浓稠。

9 然后加入酱油、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡。

10 放入滑熟的兔肉丁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即成。