蕨菜羊肉丝

材料

制作步骤

1 干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里。

2 上屉用旺火蒸约 10 分钟，取出晾凉。

3 攥干水分，再切成 4 厘米长的小段。

4 羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中。

5 加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

6 锅中加入植物油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色。

7 再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。

8 原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味。

9 放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀。

10 用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。