芫爆里脊丝

材料

制作步骤

1 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，放在案板上。

2 先片成 0.2 厘米厚的片，再切成 6 厘米长的丝。

3 锅置火上，加入清水烧沸，放入里脊丝焯烫一下，捞出沥水。

4 大葱去根和叶，洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，也切成丝。

5 香菜去根和叶，留嫩香菜茎，洗净，切成 3 厘米长的段。

6 放入碗中，加入葱姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉和清汤。

7 锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入猪肉丝稍炒。

8 迅速倒入调制好的香菜段和调味料。

9 用旺火快速翻炒片刻至肉熟菜嫩。

10 再淋上香油炒拌均匀，出锅装盘即可。