生炒肚尖

材料

制作步骤

1 蒜瓣去皮，切成片；香菜去根，择洗干净，切成小段。

2 鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

3 将肚尖上的白筋剔除，放入清水盆中浸泡并冲洗干净。

4 放在案板上，先在表面剞上十字花刀，再横切成薄片。

5 放入盘中，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

6 锅中加油烧至六成热，下入肚片滑油至刀花散开，捞出。

7 原锅复置火上，加入底油烧热，下入蒜片煸炒出香味。

8 烹入料酒，放入猪肚尖翻炒均匀。

9 倒入调制好的芡汁，用旺火快速颠翻均匀。

10 撒入香菜段，淋上香油调匀入味，出锅装盘即成。