油爆鸡丁

材料

制作步骤

1 黄瓜、水发玉兰片、水发冬菇分别洗净，均切成丁。

2 锅中加水烧沸，放入玉兰片和冬菇焯烫一下，捞出沥水。

3 碗中加入少许精盐、清汤、料酒、味精、水淀粉调成芡汁。

4 鸡胸肉洗净，去除筋膜，切成 1.5 厘米见方的丁。

5 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。

6 锅中加油烧至五成热，下入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。

7 锅置火上，留少许底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

8 放入黄瓜丁、玉兰丁和冬菇丁炒拌均匀。

9 再放入滑好的鸡肉丁，用旺火翻炒均匀。

10 然后烹入调好的芡汁炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。