虾酱茼蒿炒豆腐

材料

制作步骤

1 茼蒿去根，洗净，取嫩茎切成碎粒。

2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入茼蒿粒略烫，捞出沥水。

3 卤水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅内焯透、捞出。

4 虾酱放入碗中，先加入鸡蛋液搅匀，再放入面粉拌匀。

5 锅中加入植物油烧热，倒入虾酱蛋液，用小火炒散至熟，盛入碗中。

6 锅中加油烧热，下入豆腐丁炸至表皮稍硬呈乳黄色时，捞出。

7 原锅中留少许底油烧至七成热，先下入葱末、姜末爆香。

8 再添入高汤，用旺火烧沸，放入味精、胡椒粉调匀。

9 然后倒入炒好的虾酱蛋液，放入豆腐丁炒至入味。

10 最后加入茼蒿粒炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。