炒鸭肝

材料

制作步骤

1 胡萝卜去根，削去外皮，洗净，沥净水分。

2 切成两半，先斜刀切成块，再顺长切成象眼片。

3 青椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块。

4 鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成大薄片。

5 放入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入植物油烧热，放入鸭肝片滑散、滑透，捞出沥油。

7 原锅留少许底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅。

8 烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧沸。

9 再放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块翻炒均匀入味。

10 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。