焦炒鱼片

材料

制作步骤

1 青、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥水，切成小块。

2 碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。

3 净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中。

4 加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅成糊，放入鱼片挂匀糊。

5 锅置火上，加入植物油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。

6 待油温升高后（约八九成热），再将鱼片下入油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油。

7 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。

8 烹入料酒，加入青红椒块略炒片刻。

9 再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸。

10 放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。