炒素鳝糊

材料

干香菇 100 克，姜丝 30 克，红辣椒丝 10 克，芹菜段 40 克，香菜 20 克，水 150 毫升

调料

酱油 2 大匙，醋、白糖、水淀粉各 1 大匙，白胡椒粉、香油各 1 小匙，植物油、淀粉各适量

做法

1 干香菇泡入水中至软，先剪成长条状，再分剪成长段状，沾淀粉后，放入 140℃ 油锅中炸至干香，捞起沥油。

2 锅留底油，放入姜丝、红辣椒丝和芹菜段炒香后，放入做法 1 的材料、混合拌匀的调料（香油除外）和水焖煮至入味后，盛入盘中。

3 放入香菜，淋入烧热的香油即可。