银杏烧素鳗

材料

银杏 80 克，素鳗鱼 4 条，胡萝卜 20 克，金针笋 40 克，姜 10 克，水 100 毫升

调料

白糖、香菇粉各 1/4 小匙，盐、醋、香油各少许，素蚝油、植物油各 1 大匙，水淀粉适量

做法

1 素鳗鱼洗净切段，放入油温约 160℃ 的油锅中，炸至酥脆上色，捞出沥油，备用。

2 金针笋洗净切段；姜洗净切片；胡萝卜洗净切片；胡萝卜片和银杏用热水汆烫。

3 锅留余油，爆香姜片，加入金针笋快炒。

4 再加入银杏、胡萝卜片，放入水和调料（香油、水淀粉除外）煮沸，放入素鳗鱼段，倒入适量水淀粉勾芡，再淋上香油即可。