焢肉

材料

猪五花肉 600 克

焢肉卤汁 适量

美味应用

猪五花肉不要切好再汆烫，否则汆烫后猪肉会收缩，猪肉块大小不好控制。

做法

1.猪五花肉洗净；煮开一锅水，放入洗净的猪五花肉，以小火汆烫约 20 分钟，捞出冲冷水，沥干水，切成约 1.5 厘米的厚片备用。

2.按照下方焢肉卤汁的做法，做好焢肉卤汁。

3.取一炖锅，先将焢肉卤汁烧开，再放入猪肉片。

4.用小火卤约 1 小时后熄火，盖上锅盖，闷约 1 小时即可。

焢肉卤汁

材料

洋葱、大蒜各 40 克，姜 30 克，八角、红椒各 10 克，花椒 5 克，酱油 300 毫升，白糖 4 大匙，水 800 毫升，色拉油少许

做法

1.洋葱、姜和大蒜均洗净，沥干水后，拍碎备用；将八角、花椒一同放入棉质卤包袋中扎紧，制成卤包备用。

2.热锅，倒入色拉油，用小火爆香洋葱、姜、红椒和大蒜，再放入卤包、酱油、白糖、800 毫升水，烧开后转小火继续炖煮约 5 分钟即可。