大封肉

材料

猪五花肉 600 克

笋干 200 克

葱段 20 克

大蒜 10 瓣

干辣椒 1 个

香菜 少许

水 1500 毫升

调料

酱油 135 毫升

米酒 4 大匙

冰糖 1 大匙

鸡精 1/2 小匙

五香粉 1/2 小匙

做法

1.将洗净的猪五花肉放入冰箱冷冻约 30 分钟后取出，并切成长方形，与 15 毫升酱油、1 大匙米酒一起腌制约 30 分钟后，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；干辣椒切段，备用。

2.笋干泡水 1 小时，于沸水中汆烫约 10 分钟。

3.热锅加油，爆香大蒜、葱段、干辣椒段，再移入一砂锅中。

4.向砂锅中放入猪五花肉块与剩余调料，一起煮沸后，加 1500 毫升水继续煮沸，盖上锅盖，转小火卤约 2 小时，取出备用。

5.取卤汁，加入笋干煮沸，以中小火卤约 30 分钟。

6.取一盘，铺上煮好的笋干，再摆上卤好的肉，最后加入香菜即可。