香卤猪肘子

材料

猪肘子 1 个（约 750 克）

猪肘子卤汁 1 锅

做法

1.猪肘子洗净。

2.煮一锅沸水，放入洗净的猪肘子，汆烫约 3 分钟后捞出，沥干水备用。

3.将猪肘子卤汁烧开，再放入猪肘子，以小火继续卤，让卤汁保持微微沸腾状态，盖上锅盖，卤约 50 分钟后熄火，再闷约 30 分钟即可。

猪肘子卤汁

卤包材料

草果 2 颗，桂皮、甘草各 8 克，八角、花椒各 5 克，沙姜 10 克，香叶 3 克

卤汁材料

水 1600 毫升，酱油 500 毫升，白糖 100 克，料酒 200 毫升，葱 20 克，姜 50 克，红辣椒 4 个，大蒜 40 克

卤汁做法

1.草果拍碎，和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好；葱、姜、大蒜和红辣椒择好洗净，沥水后均拍松，备用。

2.热锅，倒入约 4 大匙色拉油，以中火爆香葱、姜、大蒜和红辣椒，炒至微焦后取出，放入汤锅中。

3.向汤锅加入其余卤汁材料和卤包，烧开后，转小火继续炖煮约 5 分钟，至卤汁散发香味即可。