香辣卤猪蹄

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材料

猪蹄 800 克

香辣卤汁 1 锅

做法

1.猪蹄洗净,剁小块。

2.煮一锅水,放入猪蹄块,汆烫约 3 分钟捞出,沥干水备用。

3.将香辣卤汁烧开,放入猪蹄块,以小火煮至卤汁略微沸腾,盖上锅盖,转微火卤约 50 分钟,熄火,闷约 30 分钟即可。

香辣卤汁

卤包材料

草果 2 颗,八角 10 克,桂皮 8 克,沙姜 15 克,丁香、花椒各 5 克,小茴香、香叶各 3 克,罗汉果 1/4 个

卤汁材料

水 1600 毫升,酱油 600 毫升,干辣椒 40 克,葱、姜各 20 克,白糖 120 克,料酒 100 毫升

卤汁做法

1.草果拍碎、罗汉果剥开,和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好;葱和姜洗净,沥干水后拍松,备用。

2.热锅,倒入 4 大匙色拉油,以中火爆香葱、姜和干辣椒,至外表微焦取出,放入汤锅中,备用。

3.向汤锅加入其余卤汁材料和卤包,烧开后,转小火继续炖煮约 5 分钟,至卤汁散发香味即可。

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