白菜狮子头

材料

老豆腐 150 克

猪肉馅 200 克

荸荠碎 50 克

姜末 10 克

葱末 10 克

姜丝 适量

葱段 适量

鸡蛋 1 个

大白菜 400 克

色拉油 约 200 毫升

水 600 毫升

调料

盐 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/2 茶匙

白糖 2 大匙

酱油 适量

料酒 1 茶匙

香油 1 茶匙

做法

1.老豆腐汆烫 10 秒钟后捞起，冲凉压成泥；大白菜切大块，洗净备用。

2.将猪肉馅放入钢盆中，加入盐，搅拌至有黏性，再加入 1 大匙白糖及鸡蛋拌匀，续加入荸荠碎、老豆腐泥、葱末、姜末、盐、1 大匙酱油、料酒、白胡椒粉、香油，拌匀成肉馅，并分成 4 份，用手掌搓成圆球形，即成狮子头。

3.热锅，倒入色拉油，将狮子头下锅，以中火煎炸至狮子头表面定形且略焦。

4.取一炖锅，将葱段、姜丝放入锅中垫底，再依序放入狮子头、水、100 毫升酱油和 1 大匙白糖，转大火，烧开后，转小火煮约 30 分钟，再加入大白菜，继续炖煮约 15 分钟至软烂，以香菜（材料外）装饰即可。