花生卤猪尾

材料

花生 100 克，猪尾 400 克，八角 2 粒，水 700 毫升

调料

盐 1/2 小匙，酱油 3 大匙，糖 1 小匙，料酒 1 大匙

做法

1.将花生泡水 6 小时后，再用沸水汆烫；猪尾洗净，汆烫 3 分钟，捞出备用。

2.取一锅，加入花生及猪尾，再加入八角、水、调料；将内锅放入电饭锅中，外锅加 3 杯水，煮至开关跳起，再焖 5 分钟。

3.外锅再加 3 杯水，煮至电饭锅开关再次跳起，闷 10 分钟至软烂即可。

美味应用

外膜颜色较浅的花生比较新鲜，质地较硬，想要有软烂又绵密的口感，一定要先泡水处理。猪尾因为富含胶质，本身的口感就比较有弹性，事先以沸水汆烫过，即可卤到软烂。