茄汁烧牛腩

材料

牛腩 500 克

番茄 2 个

胡萝卜 1 根

土豆 1 个

调料

植物油 50 毫升

盐 1 茶匙

生抽 1 汤匙

胡椒粉 1/2 茶匙

姜 1 块

料酒 2 汤匙

干山楂 5 片

蚝油 1 汤匙

冰糖 10 克

葱 1 段

干辣椒 1 个

香菜 1 棵

营养贴士

每周五天朝九晚六的生活，很多人三餐以外卖为主，所以到了周末，胃口普遍都不太好，这时候不妨来点酸口菜提升一下食欲。这道茄汁烧牛腩汤汁浓郁，口感丰富，多吃牛肉还能缓解疲劳，补充体力，番茄里的有机酸也有着很好的调理胃肠的效果。

烹饪秘笈

牛肉汆水时建议冷水下锅，牛肉会更易软烂；番茄顶部划十字刀后用热水烫一下，剥去皮后再打酱汁，口感更醇厚浓郁。

做法

1.将牛腩洗净后切小块，干辣椒、葱切碎，姜切片。香菜洗净，切小段备用。

2.将番茄、胡萝卜、土豆洗净，去皮切块。

3.将番茄块放入搅拌机中打成汁备用。

4.将冷水和牛腩块一起放入锅中，水开后继续煮 3 分钟，关火，捞出牛肉洗净。

5.砂锅放植物油烧热，下葱和一半的姜炒香，放入胡萝卜和土豆翻炒。

6.加温水，将牛腩放入，加入干辣椒、番茄汁、干山楂片和剩余姜片，调入盐、胡椒粉、冰糖、蚝油、料酒、生抽等调味。

7.大火烧开后转小火，继续炖煮 90 分钟。

8.在炖好的牛肉上撒香菜段，出锅即可。