秘制香菇猪手的做法

秘制香菇猪手

原料：新鲜猪手约400克调料：

秘制香菇卤汁3kg，材料A（花雕酒200g，白醋100g，芹菜100g，盐80g）

实践：

1、新鲜猪肘洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，捞出用冷水冲洗干净，捞出放入沸水中，去除生血，捞出放入冰水中冷却;

2.秘制香菇卤汁用大火烧开，放入猪肘后关火，盖上保鲜膜，盖上文火炖12小时至入味，冷却后捞出，放入放入保鲜冰箱冷藏，食用时取出，换成3厘米见方的块，即可食用。

秘制蘑菇腌汁：

将2公斤纯净水、100克老抽、300克生抽、300克泰式鱿鱼鱼露、350克冰糖、280克鲜香菇、150克鲜蒜放入锅中，以文火煮1.5小时，加入鸡粉20克，盐200克适量。